Descrizione
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto tradizionale della cucina di Modena, la cui produzione è documentata già in un documento del 1046, apprezzato già nel rinascimento dagli Estensi.
È prodotto con mosti provenienti esclusivamente dalla provincia di Modena. Il mosto, cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale.
Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. Qui l’aceto Balsamico Tradizionale di Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l’alchimia del tempo e la mano esperta dell’uomo sanno produrre. Perchè solo questa mano conosce le antiche regole dei travasi e dei rincalzi, per conferirgli un aspetto visivo brillante, aromi complessi, per spessirlo con una consistenza e farne un vero “balsamo”.
La sua vendita avviene dopo un severo esame esercitato dal Consorzio tra i produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena , che applica direttamente su ogni confezione del prodotto il proprio sigillo di garanzia a serie numerata.
Affinato: Affinato di almeno 25 anni (identificato da capsule color oro).
Prodotto nell’antica acetaia di famiglia posta in antichi solai modenesi.
COME SI USA:
Nato come digestivo da assumere a bicchierini a fine pasto, con il tempo ha trovato impiego nei menù dei grandi chefs internazionali, dagli antipasti ai desserts. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve essere versato a crudo su piatti molto semplici.
Bottiglietta di Giugiaro 100ml
